請問生粉和淀粉有什么區(qū)別,做菜用的生粉和淀粉有什么區(qū)別-

　　您好！我是阿發(fā)，很高興回答您提出的問題，淀粉和生粉有哪些用途？

　　在回答問題之前，首先要弄清楚淀粉和生粉是區(qū)別，其實淀粉包含生粉，生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。

　　一、南北說法差異，對淀粉、生粉的叫法不一樣；

　　1、在南方酒店廚房，一般都稱淀粉為生粉，例如粵菜廚房，一般都會稱淀粉為生粉

　　2、在北方會直接稱為淀粉。例如做菜，用到淀粉的時候會直接說加淀粉多少克。

　　二、淀粉和生粉的用途

　　在烹飪制作當中，一般都會用到生粉和淀粉，例如肉類原材料的上漿處理，炸制菜品的初步熟處理，掛糊、勾芡等都會用到生粉或者淀粉。概括起來主要有以下的用途

　　1、清洗的作用

　　生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他內臟類原材料的時候，可以加適量的淀粉，有利于清洗干凈水果或者內臟表面的黏液；例如清洗葡萄，加淀粉或者生粉清洗的特別的干凈，例如處理豬肝的時候，可以用淀粉吸附性抓洗豬肝，清除豬肝表面的血水和臟東西。

　　2、上漿

　　指用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

　　3、掛糊

　　在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。這樣可以保持原料內的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。糊有蛋清糊、蛋泡糊、蛋黃糊、全蛋糊，根據(jù)不同的原材料的制作要求來選擇不同的糊。

　　4、勾芡

　　淀粉或生粉在遇熱糊化，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

　　5、其它作用（威化紙）

　　希望我的回答可以幫到您，如果覺得不錯，不要忘記點贊、關注和評論！謝謝！

　　哈嘍！大家好；

　　做菜中常常出現(xiàn)淀粉和生粉這兩個詞匯。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。生粉多是用來勾芡用的，用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿等。

　　淀粉和生粉一樣嗎？

　　生粉就是平時用的淀粉，是專門用來勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麥淀粉等等。我們可以說生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

　　其實無論是生粉還是淀粉，只要遇到水或者是預熱之后都會變成粘稠的狀態(tài)，可以用來勾芡。比如做油炸類食物的時候，裹上生粉掛糊，炸出來的東西更加酥脆。生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。

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